ナンプラーくさいですか?もう慣れました~

調味料

ベトナム料理やカンボジア料理などと同様に、味付けの基本は魚醤である。タイの魚醤はナンプラーと呼ばれるが、アンチョビなどの魚を塩漬けし、発酵によって魚のタンパク質から生じるアミノ酸を豊富含む、醤油に似た液状の調味料である。ナンプラーほどではないが、ガピと呼ばれる、インドネシアのトラシに似た固形の蝦醤も用いられる。また、プリッキーヌーと呼ばれる小粒の唐辛子が頻繁に使用される。タイ料理に辛い料理が多いのは、このためである。ゲーン(汁物、いわゆるタイカレー)にはココナッツミルクが多用され、料理にコクをあたえている。パクチーやレモングラスなどの香草やコブミカンの葉、ナンキョウの根茎などの香辛料をすりつぶしたペーストをカレーやスープ、炒め物の味付けに用いる。炒め物にはライムが添えられることが多く、各自で絞って好みの酸味をつける。

タイ料理では、ひとつの料理に辛味、酸味、甘味などが混ざり合い、複雑な味覚を醸し出している状態が美味とされている。このため食堂には砂糖、ナンプラー、唐辛子の酢漬け、粉唐辛子を入れた容器のセットが必ず置かれ、各自が供された料理にさらに味を足して好みの味付けに調味してから食べるのが普通である。
WIKIPEDIA

ナンプラーが入ってない料理ってないと思うくらいです。