ふぐ調理師って言うんですね。

ふぐ調理師(ふぐちょうりし)とは、ふぐ条例に基づき都道府県知事が行うふぐ調理師試験において免許を取得した者。業務独占資格(有資格者以外はその業務を行えない資格)である。都道府県によっては、ふぐ包丁師、ふぐ取扱者、ふぐ処理師、ふぐ調理士、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者ともいわれる。以下「ふぐ調理師」で統一する。 フグも参照。
WIKIPEDIA

やっぱり免許いりますね。

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